Sind bittere Lebensmittel besser?

Wenn du dich für einen Mitternachtssnack in die Küche schleichst, wette ich, dass du dich nach etwas Süßem oder Salzigem umschaust. Wahrscheinlich übersiehst du die bittereren Speisen, wenn du die Speisekammer durchstöberst, denn Bitterstoffe gehören nicht zu deinen Favoriten. Es überrascht dich wahrscheinlich nicht, dass sich die meisten Menschen nicht nach bitterem Essen sehnen, unabhängig von der Tageszeit. Aber vielleicht ist es an der Zeit, dass wir anfangen, einen Geschmack für diese vernachlässigten Lebensmittel zu entwickeln, denn die Forschung zeigt, dass die Lebensmittel, die die Bittergeschmacksrezeptoren auf deiner Zunge aktivieren, erhebliche Vorteile haben. Also, was macht ein bitteres Essen überhaupt aus? Im Grunde genommen alle Nahrungsmittel, bei denen der Mund sich fast kräuseln möchte, die aber vom sauren Geschmack getrennt sind.

Die Idee, dass bittere Nahrungsmittel positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben können, ist nicht neu. Seit Jahrhunderten werden bittere Nahrungsmittel in Form von Wurzeln und Kräutern zu teeähnlichen Gebräuen gebraut, um alle möglichen Leiden zu heilen. Im Ayurveda zum Beispiel wurden bittere Nahrungsmittel als natürliche Diuretika empfohlen, um Blähungen zu begrenzen und Wassereinlagerungen zu reduzieren. Auch die Anhänger der Traditionellen Chinesischen Medizin verwenden oft bittere Nahrungsmittel, um die Ansammlung von Körperflüssigkeiten zu reduzieren und die Gesundheit des Herzens zu fördern. Neuere Studien über die Vorteile von bitteren Nahrungsmitteln gehen jedoch noch weiter. Hier sind einige Möglichkeiten, wie bittere Nahrungsmittel nachweislich die allgemeine Gesundheit verbessern können.

Verdauung

Es werden immer mehr Forschungen veröffentlicht, die die positiven Auswirkungen zeigen, die bittere Nahrungsmittel (oft einfach nur Bitter genannt) auf den Verdauungstrakt haben können. Einer der Hauptgründe dafür ist, dass bittere Nahrungsmittel dafür bekannt sind, die Speichelsekretion im Mund anzuregen. In unserem Speichel lebt die Speichel-Amylase – das erste Enzym im Verdauungsprozess. Je mehr Speichel-Amylase wir produzieren, desto besser/schneller können die Polysaccharide (auch Kohlenhydrate genannt), die wir essen, abgebaut werden, bevor sie überhaupt unseren Darm erreichen, wo der Großteil der Verdauung stattfindet. Wenn wir mehr bittere Nahrungsmittel essen, kann dies auch zu einer erhöhten Produktion anderer Verdauungsenzyme führen. Wie ihr wahrscheinlich schon vermutet habt, sind Verdauungsenzyme der Schlüssel für, na ja, die Verdauung. Aber was du vielleicht nicht weißt, ist, dass Verdauungsenzyme auch ein wichtiger Teil der Nährstoffaufnahme sind. So kann der Verzehr von bitteren Nahrungsmitteln sowohl bei der Nährstoffaufnahme als auch beim Abbau von Nahrung von Vorteil sein.

Es ist auch bekannt, dass die Einnahme von bitterer Nahrung die Gallenproduktion anregt. Galle ist eine Flüssigkeit, die von der Leber produziert wird und für den Abbau von Fetten und Lipiden unerlässlich ist. Als ob das nicht schon beeindruckend genug wäre, können bittere Nahrungsmittel auch die Sekretion von Salzsäure fördern, die ein weiterer wichtiger Teil der Verdauung ist. All diese bitteren Vorteile können bei Verdauungsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) und der Verdauung im Allgemeinen helfen. Ich empfehle, nach einer größeren Mahlzeit eine kleine Portion eines bitteren Nahrungsmittels zu essen, um ihren Magen zu beruhigen und Blähungen und Wasseransammlungen zu verhindern. Perfekt eignen würden sich hier auch sogenannte Bittertropfen.

Vorbeugung gegen undichten Darm

Eine andere Art und Weise, wie bittere Nahrung bekanntermaßen den Verdauungstrakt unterstützt, ist die Vorbeugung des Leaky-Gut-Syndroms. Bei einem undichten Darm wird der Darm durchlässig, was bedeutet, dass schädliche Substanzen, wie Bakterien und andere Giftstoffe, durch die Darmschleimhaut in den Blutkreislauf gelangen können. Ein undichter Darm kann zu einer Vielzahl von unangenehmen Symptomen wie Verdauungsproblemen, Müdigkeit, chronischen Entzündungen, Hautproblemen und vielem mehr führen.  Indem sie sowohl die Verdauung als auch die Nährstoffaufnahme verbessern, können bittere Nahrungsmittel Wunder zur Vorbeugung von undichtem Darm bewirken.

Verbesserung des Darmmikrobioms

Das Darmmikrobiom ist eine unglaubliche Sache. Es ist das Ökosystem, das in deinem Verdauungstrakt zu jeder Zeit gedeiht. Es mag schwer vorstellbar sein, aber genau in diesem Moment gibt es Billionen von Bakterien in deinem Darm, und die meisten davon sind gute Bakterien, die notwendig sind, um dich gesund zu halten. Wie du wahrscheinlich weißt, sind Probiotika Nahrungsergänzungsmittel, die du nehmen kannst und die mit Billionen dieser gesunden Darmbakterien gefüllt sind. Aber was viele Menschen noch nicht wissen, ist, dass die Darmmikroflora spezielle Nahrungsmittel, Präbiotika genannt, braucht, um zu gedeihen. Präbiotika bestehen aus bestimmten Arten von Ballaststoffen, die die nützlichen Bakterien absolut lieben. Ob du es glaubst oder nicht, viele bittere Nahrungsmittel bestehen tatsächlich aus Präbiotika.

Appetit anregend

Auf die Liste der Substanzen zu setzen, von denen bittere Nahrungsmittel mehr Produktion signalisieren, ist Ghrelin. Ghrelin ist das primäre Hormon, das dafür verantwortlich ist, uns zu alarmieren, dass wir hungrig sind. Im Einklang damit zu sein, wann wir bereit sind zu essen, ist ein Schlüsselfaktor für die Einhaltung eines gesunden Ernährungsplans. In unserer modernen, hektischen Gesellschaft, in der es allzu üblich ist, am Schreibtisch zu Mittag zu essen (oder gar nicht!), wird unser Appetit oft durch unsere fleißigen Gehirne zum Schweigen gebracht. Aber wenn wir bittere Lebensmittel essen, helfen sie uns, das Hungerhormon freizusetzen und unseren Sinn dafür zu schärfen, wann es Zeit zum Essen ist. Wenn wir essen, wenn wir hungrig sind, schieben wir unseren Appetit nicht so lange hinaus, bis wir verhungern, sondern wählen normalerweise gesündere Lebensmittel aus und verzehren sie in kleineren Mengen. Abgesehen von der Ghrelin-Produktion hat eine kürzlich durchgeführte Studie gezeigt, dass der Verzehr von bitteren Nahrungsmitteln oder Bitter Tropfen auch den Appetit anregen kann, indem die Durchblutung der Bauchorgane und die Aktivität bestimmter Nerven, die den Geschmack kontrollieren, gesteigert wird. Ziemlich wild, nicht wahr?

Die besten Bitterstoffe

Ich gebe dir dir eine Liste meiner absoluten Lieblingsbitteressen an die Hand. Werde kreativ und fange an, mit verschiedenen Möglichkeiten zu experimentieren, sie in deine Ernährung zu integrieren!

Löwenzahn-Grün

Brokkoli-Rabe

Rüben-Grün

Endive

Rosenkohl

Apfelweinessig

Radicchio

Radieschengrün

Grünkohl

Rucola

Artischocken

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